Carte du moment
Premières impressions
Filet d’omble chevalier de chez Guibert mi-cuit aux condiments
Mousseline de haricots risina d’Ombrie et émulsion aux herbes sauvages
° ° °
Ravioles « maison » farcies aux chanterelles et tomme fraîche de Rougemont
en bouillon végétal infusé au poivre long, sauge et pignons de cèdre torréfiés
° ° °
Terrine « maison » de gibier au foie gras de canard des Landes
aux cornes d’abondance et pistaches
compotée d’oignon rouge, pickles et pain grillé
(Supplément CHF 5.00)
Secondes impressions
Dos de filet de sandre cuit sur la peau,
pilé de raisins secs, citron confit, graines de courge et thym
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Suprêmes de cailles françaises,
réduction acidulée au vieux vinaigre balsamique et épices d’automne
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Filet de bœuf de nos Monts,
jus aux bolets de nos forêts
(Supplément CHF 10.00)
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Entrecôte de chevreuil sauvage de Bavière juste poêlée aux herbes,
sauce aux trois baies
(Supplément CHF 10.00)
Les plats sont accompagnés de légumes de saison
Douces impressions
Cheesecake infusé aux sept épices posé sur un moelleux aux fruits à coque
tou’pom de notre pommier parfumé au miel de Rossinière et safran fribourgeois
° ° °
Noisettes du Piémont plurielles,
crémeux à la vanille grillée, sorbet et émulsion assortie
Fromages
Pour prolonger votre expérience :
sélection de fromages affinés de nos alpages et d’ailleurs
(supplément CHF 15.00)
Pour accompagner votre menu, le pain est confectionné par nos soins avec de la farine du Moulin d’Echallens et des produits de la vallée
Options végétariennes :
Nous ne proposons pas de menu végétarien, mais pouvons adapter nos plats pour vous, selon le marché. Cette demande doit nous être précisée lors de la réservation.
Allergies et intolérances :
Chers clients, n’hésitez pas à nous demander des informations sur les plats susceptibles de contenir des allergènes ou des ingrédients pouvant déclencher des intolérances.
Menus
"Découverte"CHF 98.00
Choisi par vos soins selon vos envies
Entrée - Plat - Dessert
"L’Esprit du Che "CHF 135.00
Choisi par le chef selon ses envies
2 Entrées - Plat - Dessert
(Menus servis tous les jours d'ouverture midi et soir).