Carte du moment
Premières impressions
Rillettes de féra du Léman en écume de bouillon dashi aux épices haricots
nectarine et amandes en vinaigrette, copeaux de boule de Belp
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Tartare de veau du Pays aux éclats de noisettes, huile d’olive et citron
émulsion de burrata de chez Noula à Moudon et condiment jaune d’oeuf
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Escalope de foie gras de canard des Landes poêlée
confit acidulé de cerises fribourgeoises
(Supplément CHF 5.00)
Secondes impressions
Poisson du moment “selon arrivage“
sauce vierge estivale aux pignons de pins toastés et poivre vert
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Duo de cochon de la région
sauce charcutière aux condiments confectionnés par nos soin
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Filet de boeuf Suisse cuisiné au poêlon
jus gourmand aux chanterelles et ciboulette du jardin
(Supplément CHF10.00)
Les plats sont accompagnés de légumes de saison
Douces impressions
Crémeux glacé à l’arabica, émulsion au Grand Marnier
croustillant aux noisettes et vieux vinaigre balsamique
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Truffé au chocolat noir Grand Cru 66% des Caraïbes
glace ivoire et betterave acidulée aux épices et miel
Fromages
Pour prolonger votre expérience :
sélection de fromages affinés de nos alpages et d’ailleurs
(supplément CHF 15.00)
Pour accompagner votre menu, le pain est confectionné par nos soins avec de la farine du Moulin d’Echallens et des produits de la vallée
Options végétariennes :
Nous ne proposons pas de menu végétarien, mais pouvons adapter nos plats pour vous, selon le marché. Cette demande doit nous être précisée lors de la réservation.
Allergies et intolérances :
Chers clients, n’hésitez pas à nous demander des informations sur les plats susceptibles de contenir des allergènes ou des ingrédients pouvant déclencher des intolérances.
Menus
"Découverte"CHF 98.00
Choisi par vos soins selon vos envies
Entrée - Plat - Dessert
"L’Esprit du Che "CHF 135.00
Choisi par le chef selon ses envies
2 Entrées - Plat - Dessert
(Menus servis tous les jours d'ouverture midi et soir).