Les fleurs, les herbes et moi

Grande surprise de découvrir les magnifiques photos d’un livre oublié par un client lors d’un repas dans un établissement où j’étais chef. Ce livre, d’une cheffe reconnue de la Gruyère m’a fait découvrir toutes les possibilités offertes par la nature : un enchantement. Alors, depuis, à mon niveau, je cultive et exploite ces trésors de la nature dans mon jardin et les cuisine pour en faire profiter mes clients.

A ma façon, au fil des années, j’ai peu à peu intégré dans tous mes plats des fleurs et des herbes d’abord dans un but décoratif. Quoi de plus beau qu’une assiette florale et colorée. Depuis, ces merveilles ont intégré mes préparations et agrémentent sauces, gelées, sorbet au gré de mon imagination.

Cela me permet une grande créativité durant la belle saison. Durant l’hiver, les fleurs séchées par nos soins colorent et agrémentent mes plats mais les herbes fraîches y sont toujours présentes.

Patrick Gazeau

 

 

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